Fritaja

Fritaja

Idag tar vi ägg för givet och upplever dem som ett livsmedel som alla kan steka eller koka, men i själva verket har skicklighet i att laga ägg kännetecknat även den franska högre gastronomi.n Antalet volanger på den berömda kockmössan visar nivån på kockens färdighet, dvs. antalet sätt som kocken kan tillaga ägg på.

 

En av de populäraste äggrätterna i våra regioner är en läcker fritaja som särskilt ofta lagas i istriska hem. Att hålla höns var förr vanligt i hela Kroatien och ägg ingår därför i en rad av de otaliga recepten för maträtter och efterrätter. Ägg är också den grundläggande ingrediensen i fritaja, även om denna rätt faktiskt sällan innehåller enbart ägg. För en särskilt mättande och god fritaja behöver man ägg från frigående hönor och just tack vare dem har fritaja, omlet eller kajgana, som den kallas för i resten av landet, sin vackra gula färg.

 

Istrisk fritaja smakar särskilt bra på våren när den tillagas med färsk vildsparris och grön lök, och året runt kan den ätas med tillsats av allehanda svampar, kroatisk prosciutto pršut, fläsk eller hackade korvar.

 

Fritaja kan tillagas av bara två ägg och längs våra kuster lagas den ofta till lokala fester och evenemang. En gång i Istrien tillagade man vid ett sådant tillfälle fritaja av sparris och så många som fem tusen ägg!

 

Innan man steker dem i en djupare panna, på medelstark värme, rör man det valda antalet ägg väl i en bunke och tillsätter vildsparris, lök, torkat fläsk och olika säsongsgrönsaker. Man häller äggen i en panna med lite het olja och när rättens underdel blivit stekt måste man vända den och fortsätta att steka en kort stund på anpassad värme så att fritajan förblir mjuk och krämig. För en mer generös fritaja kan man först vispa äggvitor och sedan tillsätta äggulor samt olika typer av andra ingredienser. Det är just ingrediensernas mångfald som gör fritaja till en omtyckt snabblagad rätt som alla kan unna sig.