Arancini

Arancini

Rivet apelsinskal har använts i matlagningen i århundraden tack vare den arom som det ger till olika rätter. Det är oersättligt vid bakning av många kakor, och man kan också äta det för sig när det är bakat, torkat och sockrat som ett särskilt gott sött tilltugg som kallas arancini.

 

Arancini tillreds av obesprutade hemodlade apelsiner och ju tjockare dess skal är desto läckrare blir de. Noga sköljt och avskalat apelsinskal skärs i tunna band som blötläggs i vatten som regelbundet byts i flera dagar. Sedan silas skalen och kokas tills de blir mjuka. Syftet med blötläggningen och kokningen är att dra ut den karakteristiska bitterheten ur skalet, och genom att tillsätta socker och koka tills all vätska avdunstar får man en tjock söt sirap som på ett underbart sätt kompletterar denna citrusfrukts skals måttliga syrlighet. När de är färdiga sprider man ut skalen över ett bakpapper bestrött med kristallsocker och skalen rullas i sockret och får torka under ett par dagar.

 

Arancini är en karakteristisk efterrätt för vintersemestersäsongen när apelsinens eller pomeranens mustiga frukter mognar. Träd fulla av citrusfrukter är en vanlig syn i medelhavsländerna och en form av detta tilltugg finns i det angränsande Italien. Hos oss är arancini särskilt populära i Dalmatien och Dubrovnik-området där frodiga apelsinträd ofta pryder stadsträdgårdarna.

 

Förutom att de är läckra i sig själva matchar arancini mycket bra med chokladdesserter och man kan också hacka dem och använda dem vid tillagning av sockerkaka. I och med den ökande populariteten av cocktails används arancini också som en ätbar dekoration på många goda alkoholhaltiga och alkoholfria drycker baserade på apelsinjuice. Ännu idag kan man hitta dem på dalmatiska bord och alla som tycker om att experimentera kan använda den här metoden för att tillaga söta tilltugg på mandarin-, citron- och till och med grapefruktskal.