Omleta ali fritaja

Omleta ali fritaja

Jajca so danes sama po sebi umevna in imajo sloves jedi, ki jo zna vsakdo speči ali skuhati, v resnici pa je veščina priprave jajc skozi stoletja zaznamovala celo francosko visoko gastronomijo. Še več, število gub na slavni kuharski kapi kaže raven kuharjeve spretnosti oziroma na koliko načinov zna pripraviti jajce.

 

Med najbolj priljubljene jedi na našem prostoru vsekakor sodi odlična omleta, ki se pogosto pripravlja predvsem v istrski kuhinji. Reja kokoši je bila značilna za celotno Hrvaško, zato so jajca del številnih receptov slanih ter sladkih jedi in tudi osnovna sestavina omlete, čeprav ta redko vsebuje samo jajca. Za zares nasitno in okusno omleto potrebujemo prava domača jajca kokoši iz proste reje, saj je prav zaradi njih fritaja, omleta ali kajgana, kot jo imenujejo v drugih delih Hrvaške, lepe rumene barve.

 

Istrska fritaja je posebno okusna spomladi, ko jo pripravljamo s svežimi divjimi šparglji in mlado čebulo, celo leto pa jo lahko jemo z dodatkom različnih gob, pršuta, slanine ali nasekljanih klobas.

 

Fritajo lahko pripravimo že iz dveh jajc, na naši obali pa jo pogosto pripravljajo ob krajevnih veselicah in številnih dogodkih. Tako so ob neki priložnosti v Istri pripravili fritajo iz špargljev in impresivnih pet tisočih jajc!

 

Pred pečenjem v globlji ponvi, in sicer na srednje močnem ognju, v skledici razžvrkljamo poljubno število jajc, jim dodamo divje šparglje, čebulo, suho slanino in različno sezonsko zelenjavo. Jajca vlijemo v ponev z malo vročega olja, in ko se spodnji del omlete zapeče, jo obrnemo in še malo zapečemo, pri tem pa prilagodimo jakost ognja, da ostane mehka in kremasta. Za bogatejšo omleto lahko najprej stepemo beljake, nato pa jim dodamo rumenjake in različna živila. Prav zaradi te pestrosti sestavin je omleta priljubljena hitra jed za vsak žep.