Purica s mlincima (morka s mlyncami)

Purica s mlincima (morka s mlyncami)

Rodinné stretnutia v chladnejších častiach roku, a obzvlášť počas vianočných sviatkov, si nevieme predstaviť bez voňavej, chrumkavej a mäkkej morky s mlincami, na ktorú tečú slinky všetkým hosťom. Vždycky sa akosi s týmito predstavami spája morka zagorská, ktorá sa stala symbolom bohatého vianočného alebo veľkonočného stola, kým v Medzimurí sa nazýva „pura z mlinci”. Pokrm sa jedáva v celom severozápadnom Chorvátsku, a je typické pre záhrebskú kuchyňu.

 

Legenda vraví, že morky do Chorvátska prví priniesli mnísi pavlíni, no toto jedlo sa konzumovalo s radosťou ako skutočná pochúťka na anglickom i viedenskom dvore.

 

Domácu, dobre vykŕmenú morku treba v rámci prípravy dobre očistiť, pričom ju mnohí odporúčajú namočiť celú do slaného roztoku soli a vody, aby jej mäso ostalo mäkké a chutné aj po upečení. Po takomto marinovaní treba morku osušiť obrúskom, a potom ju pretrieť zmesou korenia a premiestniť do vyhriatej pece, kde sa pečie pri nízkych teplotách, aby ostala mäkká a šťavnatá. Podľa tradičného receptu sú najdôležitejšími podmienkami prípravy pravá domáca masť na pečenie, soľ a a čierne korenie, ku ktorému chorvátski kuchári pridávajú dnes aj ďalšie zaujímavé koreniny.

 

Mlinci sú nepostrádateľnou prílohou jedávanou spolu s morkou a pripravovanou iba z múky, vody a soli, takže predstavujú ideálny základ na vychutnávanie mäsitých štiav z morčacieho výpeku. Uvedené ingrediencie na mlince sa dobre premiešajú, vyvaľkajú a nechajú vyschnúť. Pre ich prípravu ako prílohy k morke sa suché mlince polámu na menšie kúsky a jednoducho prelejú vrelou vodou, aby zmäkli. Potom, ako sa scedia, sa pridáva do mlincov mastný výpek z pečeného mäsa, aby získali jeho bohatú arómu. Mnohí si ešte dožičia aj krátke zapečenie mlincov v rúre, a potom ich už podávajú spolu s mäkkým pečeným morčacím.