Krafne (šišky)

Krafne (šišky)

Známa pochúťka z tekutého cesta, smažená na oleji a plnená džemom, čokoládou alebo nejakým sladkým krémom, sa stala z obľúbeného karnevalového dezertu obľúbeným jedlom všetkých generácií po celý rok, a tak nie náhodou sa stalo aj pevnou súčasťou ponuky väčšiny chorvátskych pekární. A keďže sa sišky (chorv. krafne alebo krofne) pripravujú obzvlášť vo veselom fašiangovom období (chorv. poklade) volávajú ich aj pokladnice.

 

Do našich končín sa dostali šišky za čias Rakúsko-uhorskej monarchie a uchytili sa vďaka zaujímavému tvaru, fajnovej chuti a výdatnému cestu, ktoré vie zasýtiť a uspokojiť aj gusto tých najnáročnejších. Šišky sú najchutnejšie celkom čerstvé, plnené teplým domácim slivkovým alebo marhuľovým lekvárom a posypané práškovým cukrom, ktorý poteší zvlášť najmladších labužníkov. Ich cesto sa pripravuje z hladkej múky, mlieka, vajec, oleja, cukru a kvasníc, spolu s prísadami, ako sú rum, vanilkový cukor alebo citrónová kôra, kvôli aróme. Takto pripravené cesto musí nejaký čas kysnúť v teple a potom sa krátko premiesiť. Po vyvaľkaní na hrúbku 1 cm sa cesto na šišky krája na kruhové kúsky, podľa toho, či si ju prajeme s dierou uprostred alebo bez nej, a potom sa nechá ešte trochu kysnúť.

 

Šišky sa potomm smažia v horúcom oleji z oboch strán, čím získajú svoju chrakteristickú zlatohnedú farbu, ale aj pruh svetlejšieho cesta na mieste, kde sa spájajú obe polky tohto oblého dezertu. Po ochladení sa najčastejšie plnia domácim lekvárom, a zvlášť populárne sú šišky plnené čokoládovým alebo vanilkovým krémom. Keďže sa pripravujú vo veľkom množstve horúceho oleja, spočíva tajomstvo najchutnejších šišiek v pridaní lyžice alkoholu, napr. rumu, koňaku alebo domácej pálenky, do cestovej zmesi tak, aby šišky nenasiakli príliš mastnoty potrebnej na smaženie.

 

Šišky sa pred konzumáciou musia scediť na handričke alebo papierovom obrúsku, čo im odoberie prebytočný tuk, a robí ich menej mastnými a zároveň chutnejšími.