Kaiserschmarrn (cisársky trhanec)

Kaiserschmarrn (cisársky trhanec)

Klasické palacinky, ktoré svojou sladkosťou potešia veľkých aj malých, majú svoj štedrejší variant známy ako kaiserschmarrn alebo cisársky trhanec, chutný dezert pri ktorého príprave jednoducho nemôžete urobiť chybu. Legenda vraví, že to bol obľúbený dezert cisára Františka Jozefa I. (1830 - 1916), ktorý vznikol pri príležitosti, keď sa kuchár pokúsil urobiť ľahký dezert pre cisárovnú Alžbetu, ktorá ho kvôli jeho nepríjemnému vzhľadu odmietla ochutnať. Podľa príbehu o jeho vzniku, cisár František požiadal o odmietnutý tanier s budúcim cisárskym trhancom, pričom použil viedenský žargón a slovo schmarren, čo v tom čase znamenalo niečo hlúpe alebo bezcenné. Napriek "problematickému" začiatku si dezert po rakúsko-nemecky pomenovaný Kaiserschmarrn získal srdcia Rakúšanov, ale aj obyvateľov susedných krajín, takže je, okrem Rakúska, populárny aj v južnom Nemecku, Maďarsku, v Českej republike, Slovinsku a severnom Chorvátsku.

 

Na rozdiel od jednoduchšieho cesta na palacinky, pri príprave kaiserschmarrnu sa popri vajec, múky, soli a trochy rumu používa dobre vyšľahaný tuhý sneh z bielkov, ktorý hotovému pokrmu dáva osobitnú vzdušnosť a jemnosť. Kaiserschmarrn je najchutnejší, keď sa pripravuje na masle a na jeho pečenie stačí len trochu šikovnosti, pretože sa v jednom momente jeho hrubšie cesto musí otočiť na panvici, aby sa opieklo z oboch strán. Tento recept je ideálny pre začínajúcich kuchárov, lebo vyžaduje trhanie hrubej "palacinky" na menšie kúsky, ktoré sa potom dodatočne pečú najchutnejší je, keď sa je horúci. V rakúskej kuchyni, z ktorej pochádza, sa kaiserschmarrn tradične je so slivkovým kompótom, ktorý obsahuje aj malé množstvo škorice, je posypaný cukrom alebo poliaty jablkovou omáčkou, ktorá ľahko zušľachťuje toto rustikálne jedlo. Deti sa obzvlášť potešia tejto zlatej sladkej pochúťky, ak im na vrch pridáte kopček vanilkovej zmrzliny.