Fritaja (omeleta)

Fritaja (omeleta)

Dnes sú vajcia našou kuchynskou každodennosťou, jedlom ktoré vie pripraviť každý, ale umenie ich prípravy ovplyvňovalo po stáročia dokonca aj vysokú francúzsku gastronómiu. Dokonca aj počet „vrások“ na slávnej kuchárskej čiapke znamenal úroveň kuchárskeho majstrovstva, respektíve počet spôsobov, ktorými vedel majster kuchár pripraviť vajíčko.

 

Jedným z najpopulárnejších jedál v našich krajoch je vynikajúca omeleta, pripravovaná obzvlášť často v domácnostiach na Istrii. Chov sliepok je však obvyklý vo všetkých chorvátskych regiónoch, takže sa s obľubou pridávajú do rozličných receptov na sladké aj slané jedlá, a v omelete hrajú hlavnú, či takpovediac výsostnú úlohu. Na obzvlášť chutnú a sýtu omeletu sú potrebné pravé domáce vajíčka voľne chovaných sliepok, a práve preto majú tieto fritaje, omlety alebo kajgany, ako ich nazývajú v iných častiach krajiny, krásne žltú farbu.

 

Istrijská fritaja je zvlášť chutná na jar, kedy sa pripravuje s čerstvou divou špargľou a mladou cibuľkou, a po zvyšok roka sa jedávajú s rôznymi hubami, pršutom, slaninkou či na drobno nakrájanou klobáskou.

 

Fritaju si môžete pripraviť už s dvoma vajcami, ale na našom pobreží sa pre krajové veselice a iné slávnosti nezriedka pripravuje v skutočne veľkom množstve, tak napríklad na Istrii, kde sa pri jednej príležitosti uvarila pre hostí fritaja so špargľou z neuveriteľných päťtisíc vajec!

 

Pred smažením v hlbšej panvici a na strednom plameni sa vybraný počet vajec dobre pomieša v mise, do ktorej sa pridajú kúsky divej špargle, cibule, slaninky a rôznej sezónnej zeleniny. Vajíčka sa vylejú do vymastenej vyhriatej panvice, a potom ako sa zdola zapečú, no treba ich tiež otočiť a ešte krátko opiecť aj pri pozmenej sile plameňa, aby ostala mäkká a krémová. Pre výdatnejšiu omeletu si môžeme bielky najprv ušľahať a potom k nim pridať žĺtky a rozličné ďalšie prísady. A práve táto rozmanitosť robí z fritaje obľúbené rýchle jedlo prístupné každej peňaženke.