Аранцины

Аранцины

Тертая кожура апельсина уже столетиями используется в кулинарии благодаря аромату, который она придает блюдам, является незаменимой в приготовлении многочисленных пирожных, ее также можно есть саму, отварной, сушеной и засахаренной в качестве особенно вкусной закуски, называемой «аранцины».

 

Эти восхитительные закуски готовят из неопрысканных домашних апельсинов, а чем кожура толще, тем аранцины будут вкуснее. Хорошо промытую и очищенную апельсиновую кожуру нарезают тонкими полосками, затем их несколько дней вымачивают в воде, которую регулярно меняют. После этого кожуру отцеживают и варят, пока она не размягчится. Замачивание и последующее проваривание используются для извлечения характерной горечи из кожуры, а добавлением сахара и варкой, пока вся жидкость не испарится, получается густой сладкий сироп, который отлично дополняет легкую кислотность кожуры этого цитруса. Когда кожура готова, ее раскладывают на бумаге для выпечки, покрытой кристаллическим сахаром, в котором кожуру тщательно обваливают, и в таком виде сушат в течение нескольких дней.

 

Аранцины - характерное лакомство для зимних праздников, когда дозревают сочные плоды сладкого или горького апельсина. Цитрусовые деревья со множеством плодов - частый вид в средиземноморских странах, и некоторые виды этой закуски можно встретить в соседней Италии, а у нас она особенно популярна в Далмации и области Дубровника, где роскошные апельсиновые деревья часто украшают городские сады.

 

Помимо того, что они сами по себе изысканны, аранцины идеально подходят для шоколадных десертов и могут быть измельчены и использованы для приготовления бисквитов. С ростом популярности коктейлей аранцины также используются как съедобное украшение многочисленных вкусных алкогольных и безалкогольных напитков на основе апельсинового сока. Их и сегодня можно найти на столах Далмации, а все любители экспериментов могут использовать такой способ приготовления сладких закусок из кожуры мандарина, лимона и даже грейпфрута.