«Sir iz mišine» (Fromage grumeleux emballé dans la peau tannée de brebis)

«Sir iz mišine» (Fromage grumeleux emballé dans la peau tannée de brebis)

Dans la zone montueuse de l’arri re-pays des régions de Zadar, de Šibenik, de Split et de Dubrovnik, le lait de brebis caille naturellement dans la peau de brebis tannée, appelée “mješina” ou “mišina”. Le fromage obtenu de cette façon n’est pas moulé : la masse grumeleuse est livrée sur le marché dans la “mješina” dans laquelle il a été fabriqué et qui lui donne son goût puissant, reconnaissable et inoubliable. Ce fromage a le plus de saveurs dans le cadre d’un repas simple, avec le pain cuit “sous peka” (sous couvercle en fer recouvert de braises) et avec le vin rouge corsé dalmate.