Rosquillas

Rosquillas

Esta masa frita en aceite abundante rellena con mermelada, chocolate o crema dulce se convirtió desde el postre preferido del carnaval en una comida de la que disfrutan todas las generaciones en cualquier época del año, así que estos dulces redondos se pueden encontrar en casi todas las panaderías croatas. Dado que las rosquillas se preparan especialmente en la época del carnaval (poklade en croata), no sorprende que también se llamen pokladnice.

 

La rosquilla llegó a nuestras tierras durante el Imperio Austro-Húngaro, y se mantuvo por su interesante forma, su rico sabor y su potente masa que puede saciar y satisfacer hasta a los más exigentes. Las rosquillas son más ricas cuando son frescas, rellenas con la mermelada casera de ciruelas o albaricoques y espolvoreadas con azúcar impalpable que le gusta especialmente a los más pequeños. Su masa se prepara de harina, leche, huevo, aceite, azúcar y levadura y se le añade un poco de ron, azúcar de vainilla y cáscara de limón para el aroma. La masa así preparada tiene que leudar en un ambiente cálido y luego amasar de nuevo rápidamente. Después de estirar la masa a un grosor de 1 cm, se corta en forma redonda con o sin un hueco en el centro, y se deja leudar por un breve tiempo para que se levanten un poco.

 

Las ricas rosquillas se fríen en el aceite caliente de ambos lados, por lo cual tienen su característico color marrón-dorado, pero también una línea más clara en la masa donde se juntan las dos mitades. Después de enfriarse, generalmente se rellenan con mermelada casera, y son especialmente populares las rosquillas rellenas de crema de chocolate o vainilla. Dado que se preparan en abundante aceite caliente, el secreto de las rosquillas más ricas es una cucharadita de alcohol como ron, coñac o aguardiente, que se añade a la masa para que no absorba demasiada grasa necesaria para freírla.

 

Antes de comerlas hay que escurrir las rosquillas sobre un repasador o papel de cocina que absorba el exceso de aceite y las haga menos grasas y más ricas.